ヨーロッパ地方・パン・菓子・料理

ガレット・デ・ロワって？ガレット・デ・ロワの上達への道　（２０２５年３月現在の記録）｜Tomomi Okamoto

なかなか上手にならないガレット・デ・ロワ。 でも、不器用だからこそ、コツコツと作り続けていこうと思っています。 今は２０２５年３月。過去のブログなどをまとめて加筆したりしました。どんどん最後に書き足す感じなので、最後の方に２０２５年の動画などが載せてあります。お時間のある方は、私が最初の頃どんな黒歴史のようなガレット・デ・ロワを作っていたのか（WW)見てやってください。独学なので色々やらかしてます。 とりあえず、２０２５年３月現在の私の作っているガレットデロワの作り方とレシピです。 （レシピ） アーモンドクリーム バター　９０ 砂糖　９０ 卵　７０ アーモンドプードル

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Le Pain De ménage ・Le Pain Paysan (Le pain De Lodève)　パンドメナージュ・ペイザン・ロデヴ｜Tomomi Okamoto

この手の高加水の大型パンですが、決まりはない。 ペイザン？ ロデヴ？ パンドメナージュ？ などなど・・・ 私の中では色々明確な分類はあるのですが、熱い思い入れがありすぎるので、 ブログなどでは語弊があるので、レッスンでいつか語りたいと思います！ 志賀シェフのペイザン（あえて志賀シェフのペイザンと呼びます。ペイザンは田舎というイメージのものなので加水が少ないガチガチのパンとかフランスではよく見かけます。ロデヴも硬いどっしりカンパーニュという感じです） そろそろこの手のパンやりましょうか！！ 私は始ニフィアンシニフィエに研修に入っていた時に、毎日ペイザンの捏ねを見ていた。すごい贅沢なこ

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Fouace とFouée(フアスとフエー）｜Tomomi Okamoto

FOUACE フアスの語源は、ローマ人がつけたpanis Focacius　（Focacius panisどちらも調べるとある）に由来するラテン語のfocacia」が語源 。どうやら家庭でのパンという意味合いもあったそうです。 パンの発展自体は、エジプト→ギリシア→古代ローマ（ポンペイとかローマ）→各地だと思われます。 フランスの場合は、おそらく南仏あたりのフランスに伝わり、フガスまたはフアスと呼ばれるようになった。 一説では、イタリアでフォカッチャを与えたラテン語のフォーカス（「家」）から、フランス北部ではfouaceとfoue、南部ではfougasseになりました。丸い形をした彼

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聖アガタ（アガサ）のパン　 Agathenbrot , Agathenbrötli, Agathabrötli ブリオッシュサンジュニ　Brioche St Genix｜Tomomi Okamoto

アガタのパンレジュメ.pdf 154 KB ファイルダウンロードについて ダウンロード このパンは、 Agathenbrot , Agathenbrötli, Agathabrötli （アガテンブロート、アガテンブルトリ、アガサブロトリ）と呼ばれている。スイスやドイツやフランスで食べられている。特定の決まったレシピはなく、ほとんどの場合、普通の小型パンかロールパンです。このパンの習慣は、多くのカトリック地域で広まっています。 （動画は少々お待ちください） このリング形は中央スイスに多くみられ、フリブールは、プレッツェル形のアガサブロット

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