『バゲットのクープが開かない理由 エッジが立たない理由 バゲットのアドバイス実例』
長くなったのですが、ちょっと時間がある時にでもじっくりよみこんでいただけたらとやたら長いブログを書きました。ブログはこのようにじっくり読み込んで付き合ってくだ…
アルーチパン教室ブログ (横浜,自家製酵母,ハード系,バゲット,カンパーニュ,微量イースト,ポーリッシュ,中種,湯種,高加水,老麺)
『着色料の褪色 色が消えた（ビーツ いちごパウダー など）』
プラリネローズを作りました。シロップは水80砂糖60色粉 付属スプーン3でガッツリ。2回目以降のシロップには特に色粉を足しませんでした今度作り方とかは、ちょっ…
『食パンに変な穴が開きます』
食パンに変な穴が開きます 上の場合 成形の時に巻き込んだ空気だたり、均一に抜ききれなかったガスです。 成形下手くそ！ってなところでしょうか・・・。その他にも、…
『パンの底が詰まります パンの底に生焼け部分？ パンの生焼け』
画像がないのでイメージつきにくいかもしれないのですが、パンの底がウイロウみたいな気泡のない部分ができたことないですか？これはかなり重い生地ですが下に気泡があっ…
『全粒粉入りのパン うまく捏ねることができない。ベタつく』
全粒粉を使ったパンってベタついてうまく捏ねることができませんこのような質問をいただきました。 わかります。ベタつきますよね・・・・。 とインスタには初歩的な…
『クロワッサンの焼成時にバターが出てしまいます・・・』
クロワッサンの焼成時にバターが出てしまいます。という質問を受けました。この動画を見てつくてくださって本当に嬉しいです！ （ユーチューブの説明欄にレジュメあり…
『食パンの上がシワシワになります』
食パンの上がシワシワになります・・・。 『食パンの上がシワシワになる原因』1つ前のブログの食パンの欠陥の改善点を最後に青地でまとめて付け足しました。 根本シ…
『捏ね上げ温度が上がりません（低すぎてしまいます）』
捏ね上げ温度＝（水温＋粉温＋室温）÷3＋捏ね上げ上昇（下降）温度 捏ね上げ24度なら全て24度にしたら24度😀でも冬なんて粉が12度で室温が18度の場合は、…
『バゲットの加水ってどれぐらいが良いのですか？』
インスタで簡単に豆知識やQ＆Aを書いていきたいと思っています。私もパンでなんかそんな豆知識的なことをアップできないかと思っていろいろ試してみている。インスタは…
『ブリオッシュナンテールの失敗する点』
ブリオッシュナンテールについては、初級から上級、またパンに近いものからお菓子という配合まで色々あります。とりあえず、てごねで作りやすい配合を紹介したのが基礎コ…
『パンが苦いです・・・』
※質問は インスタで ＃おしえてアルーチ ＃アルーチパン教室 をつけて質問ください。すぐ回答できないことや、回答できないこともありますのでご了承ください。写真…
『パンブリエやミルクハースの船底クープの入れ方 矢羽クープの入れ方』
みなさん苦手な矢羽クープ入れ方のコツは・真ん中に線を入れる（入れすぎは後が残るので注意）・スパッと切る。 リズムは良い方がいいかな。後クープの向きが逆になら…
『発酵種スコーンをふっくら作るポイント』
学べる通パンのスコーンで、皆さんにたくさんいただく感想は「私の酵母スコーンはもっとカチカチでガリガリで硬いです」「どうしたらもっとしっとりするけどふっくら焼け…
『バゲットが縦伸びしません』
このような質問を受けました。波天使っているのに上に伸びず横にはみ出るようになります・・・。 質問では「ポーリッシュができていないのでしょうか？」とのことでした…
『自家製酵母のクロワッサンは内層が綺麗に出にくいのはなぜ・・・』
自家製酵母のクロワッサンが上手に折り込みができたのに「層」が綺麗に出ないのはなぜですか？ そもそも、綺麗な蜂の巣状態これは過去1の理想の私の内層なわけで。とい…
『ビエノワの失敗例と成形の違いによる違い』
製法コースオンラインレッスンは、初回横浜にきていただいて重要な生地の扱い方を学んでいただいた後、YouTubeの限定公開の動画を送り、その内容のパンをお届けし…
『レーズン種がアルコール臭が強いです 発酵種が上手に起きません 』
先日のコメント欄に質問をいただきました。 発酵種がアルコールやセメダインの匂いがします。この前、焼けば大丈夫と思ってその種で食パンを作りましたところ、子供に思…
『食パン 上に穴が開くのはなぜ？』
失敗の原因は多岐にわたっています。技術・原材料・配合・工程・季節・設備・知識、そして何より日々の工程により、様々な原因があります。今日は、食パンの上に穴が開き…
『クープの入れ方の練習法 ハード系レッスンの生徒さんのクープ入れ』
バゲットのクープについて最近いろいろ描いているのでまとめてみました。 ハード系レッスンのみなさんのクープ入れ。みなさんこれを見て練習くださったのだろうか・・…
『バゲットの内層がつまる理由』
バゲットの内層が詰まってしまう理由はいろいろあります。私が最近よく作っているのが「加水70〜72」のバゲットです。もちろん粉の給水の違いはありますが、80とか…
『食パンがネチっとする原因 』
食パンがネチっとします・・・・。 ありませんか？ パンの食感がネチネチする理由は ①焼成不足（生焼け）②発酵不足③ホイロ不足④湯種いれすぎ が主な原因です。 …
『バゲットのクープの練習方法 スパッと切れない』
バゲットですが、クープが上手に入れることができない人 頑張って練習しましょう！！それしか言えません。「なんで上手にできないんですか？」「わたしって下手ですか？…
『夏のバターの多い配合の失敗例（クロワッサン ブリオッシュ バターが溶ける 馴染む）』
7月の学べる通パンの動画が「クグロフ」なのですが、「バターが溶けちゃいます」という質問が多々・・・。 すみません、なぜ今の季節バターなんだって感じですね・・・…
『マダラ焼けの原因』
「マダラ焼けになってしまいます」という質問を受けました。 マダラになる原因は1材料分散が不均一（塩・砂糖などなど）2過発酵3酸が多い4イースト数が少ない5発酵…
『バゲットが歪む・クープがボコっとなるのはなぜ? クープのバランスとは？』
ユーチューブに質問がかいてあったのですが、 「すみません、バゲット参考にして沢山作ってます！前よりも断然いいのが焼けますが、ただ形が歪と言いますか、クープを入…
『ワインってどれぐらい入れて大丈夫 〔発酵障害 ワインのパン 失敗）』
昨日のマック問題は解決しました！！ちゃんとSSDが設置できたら快適です。 3日前にスーパーで見つけた。「なんとかソービニヨン」ってワインのぶどうの品種ってぐら…
『カンパーニュのクープ 「仕上げ発酵終了の見極め」を考えよう！！』
カンパーニュのクープ問題ですが、過去に色々書いてきました。2018年ごろに書いた記事2019年ごろに書いた記事 クープがそもそも開かない人。明らかにそれは生地…
『シャンピニオンのかさ（上）の部分が伸びすぎる フォンデュ ブレッツェンのお尻が上手に割れない』
2020年4月以降のレッスンについてのおしらせはこちらをクリック ちょっと先日の投稿のお詫びと訂正。先日医者の方とお話しする機会があり、状況などを伺ってすごく…
『クロワッサンの発酵時間と層とボリュームの相関関係』
クロワッサンの折り込みの会の時に「窯入れ時間ずらしたらよかったね」という話になった。 一般的な答えとして発酵がたりない場合 ・ボリュームにかける・へたすると八…
『クロワッサン 割れる 裂ける 繋がりが悪い メリ割れ』
クロワッサンの横が裂けた経験ありませんか？このブログ、最初にだらだら書いてから、結局「なげーー」って自分で思うので、最初に結論を書き足すことにしている。「忙し…
『ロングオートリズ の落とし穴』
現在募集中のレッスン一覧が載っています。こちらをクリック ロングオートリズにハマっています！！でもやりすぎは良くないってこと 今回はちょっとやりすぎた。 明ら…
『アンパンの失敗原因 あんこが出る シワがよる へそがでない 空洞が開く』
生徒さんより質問を受けました。「パンやさんのバイトで、あんパンを作って いるのですが、必ず12個中何個かは、爆発💣️させてしまいます。(結構悩んでます)包あ…
『ピタパンの絶対膨らむコツ！！絶対９９％プクーーーって膨らみます。』
募集中のレッスンはこちらをクリック１０月３日・１１月１６日 パネトーネクリスマスレッスンも募集開始しています。 ピタパンの膨らむコツですが、色々以前にも書いて…
『基本のバゲットを決めてください』
製法コースの１回目では「基本のバゲット」をお伝えしています。 基本のバゲットとは、一般のパン屋さんとかがいう「ストレート法のバゲット」ということではなく私が家…
『へそができてしまいます』
現在募集中のレッスンです詳しい残席数や申し込みはこちらをクリック４月２６日（金）ゴーフル（２種類） ビールのカンパーニュ フラミッシュ５月２３日（木）体験バゲ…
『八つ橋さんになってしまいました(生徒さんの持ち帰）。』
生徒さんが持ち帰り生地を焼いたところ「八つ橋さんになってしまいました」と。好みた感じは上からだと横がわからないのでどれぐらい層が膨らんでいるのか分からないのが…
『バゲットのボリュームが出ません』
Nさんのパン。「先生～最近パンのボリュームが出ません」というかなり上手な生徒さんよりパンを。 通常ボリュームを出すには（セオリー的に）※材料を変えずに①良く捏…
『製法３のペイザン持ち帰り生地の添削』
12月16日（日）発酵種②1月31日（木）ブルーベリーショコラ2月10日（日）ブルーベリーショコラ2月26日（火）体験バゲット※体験でのバゲットはこれが最後に…
『湯種のパンが窯伸びしません』
2019年1月スタートの理論(木曜日）・製法（火曜日・日曜日）クラスの募集は10月8日からスタートします。仮予約を頂いている方に先行受付のメール入れました。届…
『湯種の食パンの上に大きな気泡が沢山・・・』
『クロワッサンが上手に膨らみません・・・』
『バゲットには風は大敵！』
先日の持ち帰り生地をミックを立ち上げるのが面倒（1時間以上予熱）なので、シロカ（トースター）でちょいと焼くことにしました。生地！いい感じ♪クープ良し♪トースタ…
『基準の生地を見つけてください』
先日から参加なさった生徒さん。プリマーテの木村先生のところにも通っているので、ファソナージュ（成形）は木村先生にしっかり教わって♪とアウトソース状態(*^^*…
『具を多く入れたパンの生焼け』
パンの生焼けってお菓子程ないと思っていませんか？ 実はイーストを減らして水を多く入れて（又は洋酒付けしたフルーツ等）しまうと難しいのです。 ちょっと画像が横に…
『生徒さんのバゲットの添削』
バゲットを生徒さんがいろいろ作ってきてくださいました。数名の一気に添削します♪ 基本的に加水７０％のバゲットです。イースト数は0.2％以下の冷蔵発酵です。 ま…
『細いバゲットって難しい？』
理論コースが火曜日もスタートしました。今年から10回になりました。 製法コースの1回目の冷蔵発酵はバゲットの基本になります。生徒さんにはちゃんとこの生地をマス…
『フワフワでしっとりした食パンを手ごねで冷蔵発酵の湯種で作りたいって無理？ ちなみに私は無理・』
1DAYレッスン追加しました。ホップ種レッスンや発酵種の作り方①・②の新規追加もあります。※残席数はHPでご確認下さい。日程・申込みはこちらをクリック 先日居…
『山食 食パンの底が浮く 底が凹む 底が反る について考える』
生徒さんから「食パンの底が浮いてしまうのです。どうしたらよいでしょうか？」という質問をされました。レシピはいわゆる基本に近い食パンざっくりヨット １００加水 …
『シロカで焼いた生徒さんの７０Lバゲ（加水７０％のリスドォルのバゲット）』
製法コース木曜日クラスで生徒さんが作ってきてくださったバゲット加水７０の生地（製法コース1回目で行う）の復習をしてきてくださいました。ガスオーブンなのでシロカ…
『どうしてクープが開かないのですか？』
生徒さんの作ってきてくださったバゲット。「なんでこんな感じにクープが開かない事がおおいのです」と配合等を何も聞かずにまず下の3枚の写真を見てこう答えました。「…
『Uさんのクロワッサン』
製法コースや１DAYの募集を追加いたしました。HPでご確認下さい→こちらをクリック クロワッサンレッスンに参加くださったUさん持ち帰り生地（教室で織り込みを行…
『Aさんの丸パン（カチカチになってしまう）』
製法コースや１DAYの募集を追加いたしました。HPでご確認下さい→こちらをクリック あともう一方。Aさんは教室に通う前に私のユーチューブを見てくださっていまし…
『世田谷パン祭り参加の生徒さんのバゲット』
東芝石釜のオーブンを使っている人で最近建て続きでガサガサバゲットを持ってくる方がいらっしゃる。 私も一度東芝石釜オーブンのスチームが壊れたときがありました。水…
『あれ？？スチーム』
世田谷パン祭りの時に、どうしてもうまくいかないとパンを持ってきてくださった生徒さん。今日アルーチにいらして下さいました。 質問で「横が割れてしまう」（要は底割…
『クロワッサン八つ橋さんギリギリの理由』
クロワッサンコースの生徒さんが作ってきてくださいました。 私が思った事プチ八つ橋さんになっていて浮が弱い考えたこと①イースト数が少ない？②発酵が不足？③折込の…
『軽いですよ！！（生徒さんのバゲット）』
昨日の製法クラスに九州からいらして下さる生徒さん。本当に遠路ありがとうございます。 その生徒さんがバゲットを持ってきてくださいました。どうしたいのか。香りは焼…
『[コピー]蜂の巣のクロワッサン』
理論コースの募集を開始いたしました。詳しくはHPの募集ページをご確認下さい。１DAYの募集もしています。お気軽にご参加ください。しかできないのでこれぐらいにな…
『蜂の巣のクロワッサン』
理論コースの募集を開始いたしました。詳しくはHPの募集ページをご確認下さい。１DAYの募集もしています。お気軽にご参加ください。 今日のレッスンにクロワッサン…
『バゲット（加水７０％のリスドォルのバゲット）は良く捏ねて良く発酵させる』
①良く捏ねる②1次発酵をよくさせる。③ちゃんと復温させる（冷蔵発酵 最近これをすごく意識している。①は良く練らないとパンじゃないよという事を伊原シェフに言われ…
『加水70バゲットの内層と伸びとスチーム』
製法コース 木曜日クラス（2月スタート）に1席キャンセルが出ました。ご希望の方はご連絡下さい。募集ページはコチラをクリック 生徒さん連日焼いてくださる。ん・・…
『バゲット 加水70％ リスドォル 失敗と成功の事例』
今日も生徒さんのバゲットの紹介と私が作ってきた最近のバゲットのまとめです。チョイと長くなりますので時間のある方がお付き合い下さい。ハード系のレッスンの生徒さん…
『ヘルシオ バゲット 横割れ 底割れ 原因』
生徒さんが「とじめが空いちゃいます」とパンを持ってきてくださいました。これは綴じ目が空いたのではなく「横割れ」というものです。 横割れの原因は①下火が足りない…
『生徒さんのチャバタとクッペ』
現在の理論クラスに通っているTさんのチャバタ。前回も持ってきてくださって、発酵の倍率を変えるようにアドバイスしました。E65なので、発酵の倍率を上げないように…
『生徒さんのバゲット（湘南小麦を使ったパン）』
今日のハード系の生徒さんがバゲットを作ってきてくださいました。東芝の石窯で焼いているのですが、製法も野菜室で長時間発酵させる味わい深いバゲット。 湘南小麦を…
『クランベリーマカダミアの火入れ』
10月9日 世田谷パン祭りワークショップを行います.パン祭りの申込みはこちらのサイトから！！詳しい内容・申込みにつきましてはHPをご覧ください※昨日のブログを…
『バゲットの生地量 一度に東芝石窯でどれぐらい焼けますか？』
生徒さんからの質問です。 ハード系のコースの卒業の方です。 質問メールです。生徒さんのメールは青表示です。 連日の猛暑続きで家で…
『パン生地が溶けた 酵素でデロデロ 』
 先日パンを捏ねた。パンドメナージュ（ペイザンと○デブの間のようなパンと私は位置付けている）最近マシーンでつなぐ。きちんとつないでからバシナージュす…
『屈折カヌレ！！とバゲット！！』
生徒さんは、良くパンを持ってきてくださいます。ずっと毎回ちょっとずつ修正してどんどん良い感じになってきています。 Sさんは本当に毎回毎回カヌレ！！ク…
『クープの本数と長さと生地の強さのバランス』
 ハード系の持ち帰り生地を焼いてくださったレポです。 「焼き色と気泡はいいように思うのですが、少し扁平になったのと見た目ももう少しかっこよ…
『リュスティックが扁平になってしまいます。』
生徒さんの質問です。加水７０％のフランスパン生地（これは生徒さんのやり方で作ったフランスパン生地）どうしても扁平になってしまうとのことでした。 きっ…
『加水７０％のバゲット目が詰まる』
生徒さんが一生懸命70のバゲットを焼いてきてくださいました。 石窯で焼いています。毎日のように練習しているのに、なぜ目が詰まってしまうのか。
…
『努力は絶対に実ります』
加水７０％のバゲットが上手に出来ないという質問を受けました。 ちょっと配合がわからないのでざっくりしか言えないのですが（粉によってかなりちがうし、酵…
『チャバタの改善点』
生徒さんがチャバタを焼いてきてくれました。製法6回目のチャバタ 表面がやっぱり気に入らないようです。私はこれは食べたら美味しいんだろうなぁという感じ…
『Uさんが持ってきてくださった種』
生徒さんが種を持ってきてくださいました。レッスン前にチェックした時の感想～元種が失敗とおしゃっていましたが、元種は酸味がちょうどよいヨーグルト入りはヨーグルト…
『失敗しないバゲットを作るコツ なんて無いというか沢山ありすぎるから本質を！！』
「自分の基準となる生地をちゃんと作れるようになること」これが本質だと思っています。コツについての考えは↓にもっとかきました。 本当に上手になりたかっ…
『焼き色が付きません。甘くなりません・・・。』
11月6日にミルクフランスの追加募集を致します。 生徒さんがクッペを持ってきてくださいました。 リス１００％水７５％インスタントドライイー…
『食パンの質問』
生徒さんがパンを作って持ってきてくれました。 ホシノを使っていて、詳しい配合はわからなかったのですが、春よ恋をつかって水分値は７５ぐらいです。&#x…
『成型後の冷蔵発酵』
成型後の冷蔵っていろいろ考えたことありますか？私もいろいろ試した時期がありました。型物でも小型もパンでも上手に出来ませんでした。そもそも、型ものは型から出した…
『ピタパンがふくらまない』
質問を受けました。ピタパンが膨らまないという事でした。https://www.youtube.com/watch?v=aVRGA-8OnKc 失敗す…
『底が白く焼きあがります』
生徒さんのパン。「翌日はどうしてもフニャっとなってしまいます」 あたり前です。加水が90％近いのに・・・。  「内層がパンになっ…
『豆乳と牛乳』
 これは生徒さんのパンです。 質問メールの一部を抜粋です。 「牛乳の代わりに豆乳を使用、レーズン種の出来が不安だったので微サフ加…
『ネチョっと焼けてしまいます』
発酵種の作り方①の南瓜パンについての質問です。 「南瓜パンの持ち帰り生地を焼いてみたのですが、教室で焼いたのとは、美味しいけれど別物になってしまいま…
『テロワールいい感じです』
新しくレッスンを追加しました。レッスン日程https://aruch.amebaownd.com/pages/784560/page_201701031951…
『下火の限界』
生徒さんの持ってきてくださったパンです。クッペを一生懸命練習しています。オーブンは、電気でスチームが入らない小さなオーブンを使用しています。 生地の味は美味し…
『リュスティックこれで良いですか？』
『クッペこれでいいの？（生徒さんの質問）とペイザンの報告』
『レモン種のｐH なんでレモン種はダレたり発酵が遅い理由がやっとわかった』
かんきつ種のカンパーニュレモン酵母について考える。これはかんきつ種を粉に2回継いで使ったものです。2回ぐらい元種として継いでいけばこんなに元気になる♪でもふわ…
『バゲットがフニャっとしてしまいます クラストの水戻り フニャバゲ』
フェーヴ買っちゃったか!(^^)! 今日は質問に回答します！！ネットってすごいなぁと思う事は、よく海外からお問い合わせいただきます。海外で見ていてくださるなん…
『発酵種スコーン（酵母スコーン）が上手に出来ません(+o+) 一緒に考えましょう♪』
先日のスコーンレッスン受講の生徒さんに質問を受けました。発酵種のスコーンが上手に出来ないという事でした。以下（色着き）質問内容酵母スコーンを何回か焼いてる…
『失敗あるある～バゲットのつるっとのっぺりクープと横割れ』
見てくださいこのつるっとクープ。この原因は①生地②生地③生地です・・・。今回は生地がダメだった・・・。というのも、前日の夜に冷蔵庫にしまう前に寝落ち・・・…
『生地をひっくり返す方法』
今日はパン・ド・マイスを焼きました。なんのことないコーンのパンチャバタなのですが、チャバタはかなりうち粉を沢山使います。特にひっくり返すときにキャンバスに…
『クランベリーマカダミア 老麺 ～生徒さんの質問～』
（現在募集中のレッスン）単発レッスン（1月2月）カヌレ・ショコラパン 1月22日→詳しくはこちら発酵種の作り方① 1月30日・2月25日※申込みフォームはこの…
『ルヴァンリキッドの作り方と家庭で陥りがちな失敗→シンナー臭 クレゾール臭 』
注意・・今日はルヴァンリキッドを作ったことがある人が読むと「なるほど」と思うかもしれない内容。でも、学術的に違う事もあるかもしれないし、私がこうやったらこうな…
『トースター撃沈・・・下火について』
昨日、トースターとかでいろいろ焼き比べしました。ちょっと長くなりそうなので心して読んでください(*^▽^*)自分でいうのもなんですが、かなり変態の領域に入って…
『オーブンシート有と無』
トースターのカスタマイズをちょいちょい行っている。だから、少しずつ変わっていく。アップデートしていきます。（こればかりはまだ未熟者なので、どんどん工夫して勉…
『パンの底に色が付かない理由 底の焼き色が薄い』
先日生徒さんより質問を受けました こんな感じで、どうしても底の焼き色が薄くなってしまいます。さすがに上の写真は薄すぎだとおもいますが、下の写真は？？？ …
『生徒さんと一緒に家庭で焼くバゲットを考えてみました』
このパンは二つとも熱心な生徒さんが作ってきてくださいました。ストレート法で作って加水違いで２本焼いて下さったそうです。すみません上の断面の真ん中より少し右の…
『バターロールパンの作り方のコツ（巻目がさけるのはなぜ？）』
アルーチホームーページはこちらhttps://aruch.amebaownd.com/２個は風あたりでやはり少しまきめがはじけてしまった。ガスはどうしても・・…
『バゲットの長さの出し方(バゲットおすすめサイト・動画紹介♪）』
生徒さんのＴさんは本当に熱心。内層とか上達したのでその結果も含め。また悩みがあるので一緒に解決（＾Ｏ＾） きっと前回は、もっと気泡がほしかったのかなぁと思いま…
『生徒さんの作るパン』
ハード系になると、製法→理論を経てかなり上手になってきています。私より上手です・・・。 もう私より上手。味もいい感じです。ｸｰﾌﾟの入れ方とか少しアドバイスす…
『生徒さんの復習のパン』
アルーチは必ずと言っていいほど持ち帰り生地があります。それを自宅で自分のオーブンで焼いていただきます。結局オーブンって本当に個体差があるし、予熱時間等によって…
『生徒さんのバゲット もう少し気泡を出したい』
生徒さんがパンを焼いて持ってきた「どうしたいのですか？」と伺うと「内層がどうしてもパンみたいになってしまう」とのことでした。加水は７５ぐらい。ちょうどよい（…
『バゲットの悩み・帯切れ・均一にならない』
今日の質問はトースター焼きの生徒さんからの質問イースト量が分から無いのですが、きっと0.2％ぐらいかな？１（ 右が電気 左がトースター）１の内層２（左が電気・…
『ペイザン再び（生徒さんの熱意に脱帽）』
前回も熱心に作っていらっしゃったのですが、今回も作ってきてくださいました。明らかに上手になっている！！特に⑳すごく美味しいです。前回より格段に上手になっている…
『ペイザン特訓してきた生徒さんへのアドバイス！！』
ペイザン頑張ります。生徒さんの一人がこんなに作って質問してきてくださいました。一緒に考えていました。何とかしたいですね～ 超長いのですが、これだけ私のレッスン…
『スチームってこれで良いのですか？』
オーブンのスチームが入らないのですが、天板に石を入れてそこにお湯を注ぐ方式で作っています。いいのか悪いのか分かりません という質問でした。熱心でとても上手な生…
『大型パンのｸｰﾌﾟはメリメリ？つるっと？』
今年の最後のレッスンはポーリッシュ（製法３）でした。夕方からは子供たちとシュトレンレッスンでした。 子供に教える事は本当に楽しいです。思わず手出ししたくなりま…