動画と連動したレシピをアップしていきたいと思います。

小学生が作るバゲット(レシピなし)

スペルト小麦のプチクッペ

私はスペルトのもっと粗い全粒粉を自家製分で挽いた物を入れたりしているのですが、はじめに作るとしたら

スペルト50%・準強力粉50%ぐらいから試してみると良いと思います。加水も70ぐらいから好みに合わせて75ぐらいまで増やしてもよいと思います。80%入れると通常のコンベクションだと難しいと思います。

スペルト小麦100%

加水 70%

モルト 0.4%

インスタントドライイースト 0.3%(ぐらい入れたほうが失敗が少ない)

塩 1.8%

くらいで試してみてください。

私は

スペルト小麦 80%

スペルト全粒粉 20%

ルヴァンリキッド 10%

モルト 0.2%

インスタントドライイースト 0.1%

塩1.8%

くらいで最近作っていることが多いです。

基本の丸パン(レシピなし)

東芝石窯で作る加水80%のバゲット(レシピなしです)

トースターで作るリュスティックとプチフランス(レシピなしです)

クロワッサンの作り方動画※レシピなしです

メロン種でドロドロ・・・・・・。

レーズン種の作り方