① 製法コース　（全６回 × 7000円）

家庭で出来る、少量イーストのモチモチパンの製法を学びます　

１回目　　冷蔵発酵

２回目　　老麺法

３回目　　ポーリッシュ法

４回目　　湯種法

５回目　　中種法

６回目　　高加水（チャバタ）

② 理論コース（全１０回 × 7000円）

パンづくりの工程についていろいろ考えたことってありますか？「捏ね」「パンチ」「分割丸め」「発酵」「焼成」などなど。一つ一つ丁寧に作業の意味を考えてみませんか。工程の意味をしっかり学び、素材を組み合わせることによって、いろいろな生地を作ることができます。バリエーションを「具」に求めるのではなく、自分が好きなパンそのものの生地を作れるように導く10回構成です。2017年4月よりリニューアルして９・１０回目が追加となりました。今まで受講した方で希望の方がいらしたらお問い合わせください。

１回目　　捏ね　　捏ねるパンと捏ねないパン

２回目　　発酵　　発酵の意味　発酵のコントロール・パンチの意味

３回目　　焼成　　焼成中の生地の変化　熱源の違い（オーブンの種類）・上火と下火

４回目　　粉　　　小麦全般の勉強　いろいろな小麦でのパンのつくり比べ

５回目　　塩　　　塩の役割・塩の効果・塩の種類・塩の製法

６回目　　副材料　油脂・卵・乳製品　材料の置き換え（代用法）

７回目　　酵母　　イーストの特性・市販酵母の選び方

８回目　　乳酸菌　サワー種の作り方・乳酸菌の役割・酸味全般について

9回目　　砂糖　　砂糖の温度による違い・焼き色の原理など

10回目水　　加水の違いを学びます。加水違いで色々なパンや生地の状態を学びます

③ ハード系コース（全10回 × 8000円）

ハード系の生地の作り方を徹底的に学びます。製法や理論は①②のコースで学んだものをベースに復習しながら成型技術や生地の扱い見極めを中心的に反復で繰り返しながら「生地をちゃんと見極め扱える」ことができる様になります

※製法・理論コースは受講済みの方対象です（十分な技術知識のある方は個別に相談ください）

1回目～10回目まで「Aバゲット」はつくります。アルーチの基本生地となります

ちゃんとこの生地の見極めが出来るように毎回しつこく作ります。

１回目　　加水違いバゲット

２回目　　きな粉バゲット、コンプレ

３回目　　パン・オ・セーグル、コーンのクーロンヌ

４回目　　リュスティック、杏子と胡桃パン、

５回目　　酒種の酒粕パン、パン・ア・ラ・ビエール

６回目　　バゲットビース、クーロンヌボルドレーズ

７回目　　トラディションのバゲット、ポムドテール

８回目　　ポルチーニのパン、パン・ド・メナージュ

９回目　　ルヴァンのバゲット、黒ビールのカンパーニュ

10回目　　スペルト小麦のバゲット、パン・オ・ルヴァン

※Aバゲットはアルーチパン教室の基本生地になります

※メニューの変更はあります