理論コースレッスン　２０２５年度

日程はこちらでご確認ください。

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１回目　　捏ね　　捏ねるパンと捏ねないパン

２回目　　発酵　　発酵の意味　発酵のコントロール・パンチの意味

３回目　　焼成　　焼成中の生地の変化　熱源の違い（オーブンの種類）・上火と下火

４回目　　粉　　　小麦全般の勉強　いろいろな小麦でのパンのつくり比べ

５回目　　塩と加水　　塩の役割・塩の効果・塩の種類・塩の製法

６回目　　副材料　油脂・卵・乳製品　材料の置き換え（代用法）

７回目　　酵母　　イーストの特性・市販酵母の選び方

８回目　　乳酸菌　サワー種の作り方・乳酸菌の役割・酸味全般について

9回目　　 砂糖　　砂糖の温度による違い・焼き色の原理など

10回目 　酵素・型・大きさ　　酵素の役割・焼き型・大きさによるパンの違いについて

「捏ね」「パンチ」「分割丸め」「発酵」「焼成」などなど。一つ一つ丁寧に作業の意味を考えてみませんか。工程の意味をしっかり学び、素材を組み合わせることによって、いろいろな生地を作ることができます。バリエーションを「具」に求めるのではなく、自分が好きなパンそのものの生地を作れるように導く10回構成です。